中秋節要到啦,前二年都是買知名月餅來送人,一年大概送個十來盒,也花了約莫四千元。今年中秋也很快就到啦,沒想到物價漲太快了,REI就自己動手做月餅送人啦,手工製作的總是比較有心意嘛,我相信送給客戶也應該會很感動吧!

而這次的月餅製作,很感謝筱盈的姐姐教導我們,才能這麼成功。感恩喔!


抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬

製作方法(這是12個的份量):

不管是抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣,只是內餡的不同而已。

油皮:

中筋麵粉-108克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克
溫水-42克

酥皮:

低筋麵粉-120克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克

內餡:

豆沙(芋頭餡、綠茶餡、綠豆餡)-300克

裝飾品:

芝麻

做法:

1、內餡分成十二份,芋頭餡包黑糖麻糬、綠茶餡包原味麻糬(芋頭加黑糖味道較合,或是全用原味麻糬也可)後備用。

2、將油皮材料和好,用保鮮膜包好,靜置約十五分鐘。

3、做好油皮後,用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶,在這時加入芋頭精及綠茶粉調色),將酥皮分成六份後備用。

4、
油皮分成六份,包入油酥。桿開後再捲起,換一個方向再桿開捲起。從中間對切一半,將螺旋面朝上桿開。

5、紋路較明顯的一面朝外,包入步驟一的餡料。

6、上下火210度,烤20~25分鐘後即可。

TIPS:

若時間許可,油皮可以放置久一點,但切記要用保鮮膜蓋好。

若想要大小平均一點,可以像REI一樣每一等份都用秤量過(但要電子秤不要一般的秤,否則16.7克會看到眼睛脫窗)

邊烤邊注意顏色,烤約十分鐘時,拿出烤盤再換方向烤,受熱會較均勻。



蛋黃酥

製作方法(這是12個的份量):

跟前面的抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣,只是內餡的不同而已。

油皮:

中筋麵粉-108克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克
溫水-42克

酥皮:

低筋麵粉-120克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克

內餡:

12個蛋黃

裝飾品:

芝麻

做法:

1、內餡分成十二份,烏沙餡包入蛋黃(蛋黃須先灑上米酒後烤八分鐘去腥)後備用。

2、將油皮材料和好,用保鮮膜包好,靜置約十五分鐘。

3、做好油皮後,用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶,在這時加入芋頭精及綠茶粉調色),將酥皮分成十二份後備用。

4、油皮分成十二份,包入油酥。桿開後再捲起,換一個方向再桿開捲起,再桿成圓形。

5、將桿好的皮包入步驟一的餡料,刷上蛋黃(只要蛋黃)後,稍等幾分鐘後再刷上一層,最後灑上芝麻。(顏色若不夠深,可加一些醬油調色)

6、上下火210度,烤20~25分鐘後即可。

TIPS:

若時間許可,油皮可以放置久一點,但切記要用保鮮膜蓋好。

邊烤邊注意顏色,烤約十分鐘時,拿出烤盤再換方向烤,受熱會較均勻。



以下賞圖啦~





桿開的餅皮很有層次紋路,很漂亮喔!




刷上蛋黃時一定要注意,面積要大,才會漂亮。



要隨時注意烤箱,一不小心就會烤到爆掉啦,顏色也會有點焦焦的。



由這張圖就可以看出,刷蛋黃真的是非常重要的事呢,面積一定要大才好看,芝麻也要灑得平均!



成品放冷後就可以裝盒啦,烘焙材料行都可以買得到漂亮紙盒,裝上去之後就超有質感啦。圖片中的盒子都是在烘焙材料行買的呢,一個二十入的大約29元、十二入的約15元。而今天的成本總計也十分便宜,一個成本大約8.6元左右(不含電費及工錢啦)!自己做既便宜又好吃,而且衛生又不加防腐劑,趁中秋前的假日,動手做月餅吧!

PS.REI在寫這篇文章之前,又到材料行花了1900,買了做220顆的份量,這次的中秋節,想必又是被月餅淹沒啦。

月餅相本在此


9/8更新:

REI今天又做了220顆,麻糬的份量改成1.5個,吃起來更Q更軟,因為之前包一個麻糬會有些空洞,今天再增加半個份量,大受好評喔!

另外,若包半個蛋黃會覺得蛋黃酥太小的話,可以再加入半個麻糬,變成Q心蛋黃酥,也超級好吃。

REISHIRO 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 哇....好厲害喔!
  • 不會很難喔,有小烤箱就可以做了。

    REI也是第一次做就成功了,而且材料都可以隨處買到,很方便^^

    REISHIRO 於 2008/09/06 20:52 回覆

  • Pupuwife
  • 請問內餡如果要自己做的話要怎麼做呢?<br />
    還有酥油可以用一般的無鹽奶油就可以了嗎?<br />
    因為人在國外材料不易取得,想請教您一下,謝謝幫忙!
  • 你好,內餡我剛剛問到了,不過做法挺複雜的,必備工具要有食物調理機、電鍋跟炒菜鍋,我可以mail給你詳細資料。請你再留mail給我。

    另外,一般無鹽奶油就可以代替酥油了。^^

    REISHIRO 於 2008/09/09 23:59 回覆

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