Rei&Shiro's Life

中秋節要到啦，前二年都是買知名月餅來送人，一年大概送個十來盒，也花了約莫四千元。今年中秋也很快就到啦，沒想到物價漲太快了，REI就自己動手做月餅送人啦，手工製作的總是比較有心意嘛，我相信送給客戶也應該會很感動吧！

而這次的月餅製作，很感謝筱盈的姐姐教導我們，才能這麼成功。感恩喔！


抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬

製作方法(這是12個的份量)：

不管是抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣，只是內餡的不同而已。

油皮：

中筋麵粉-108克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克
溫水-42克

酥皮：

低筋麵粉-120克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克

內餡：

豆沙(芋頭餡、綠茶餡、綠豆餡)-300克

裝飾品：

芝麻

做法：

1、內餡分成十二份，芋頭餡包黑糖麻糬、綠茶餡包原味麻糬(芋頭加黑糖味道較合，或是全用原味麻糬也可)後備用。

2、將油皮材料和好，用保鮮膜包好，靜置約十五分鐘。

3、做好油皮後，用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶，在這時加入芋頭精及綠茶粉調色)，將酥皮分成六份後備用。

4、油皮分成六份，包入油酥。桿開後再捲起，換一個方向再桿開捲起。從中間對切一半，將螺旋面朝上桿開。

5、紋路較明顯的一面朝外，包入步驟一的餡料。

6、上下火210度，烤20~25分鐘後即可。

TIPS：

若時間許可，油皮可以放置久一點，但切記要用保鮮膜蓋好。

若想要大小平均一點，可以像REI一樣每一等份都用秤量過(但要電子秤不要一般的秤，否則16.7克會看到眼睛脫窗)

邊烤邊注意顏色，烤約十分鐘時，拿出烤盤再換方向烤，受熱會較均勻。

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蛋黃酥

製作方法(這是12個的份量)：

跟前面的抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣，只是內餡的不同而已。

油皮：

中筋麵粉-108克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克
溫水-42克

酥皮：

低筋麵粉-120克
酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克

內餡：

12個蛋黃

裝飾品：

芝麻

做法：

1、內餡分成十二份，烏沙餡包入蛋黃(蛋黃須先灑上米酒後烤八分鐘去腥)後備用。

2、將油皮材料和好，用保鮮膜包好，靜置約十五分鐘。

3、做好油皮後，用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶，在這時加入芋頭精及綠茶粉調色)，將酥皮分成十二份後備用。

4、油皮分成十二份，包入油酥。桿開後再捲起，換一個方向再桿開捲起，再桿成圓形。

5、將桿好的皮包入步驟一的餡料，刷上蛋黃(只要蛋黃)後，稍等幾分鐘後再刷上一層，最後灑上芝麻。(顏色若不夠深，可加一些醬油調色)

6、上下火210度，烤20~25分鐘後即可。

TIPS：

若時間許可，油皮可以放置久一點，但切記要用保鮮膜蓋好。

邊烤邊注意顏色，烤約十分鐘時，拿出烤盤再換方向烤，受熱會較均勻。



以下賞圖啦~





桿開的餅皮很有層次紋路，很漂亮喔！




刷上蛋黃時一定要注意，面積要大，才會漂亮。



要隨時注意烤箱，一不小心就會烤到爆掉啦，顏色也會有點焦焦的。



由這張圖就可以看出，刷蛋黃真的是非常重要的事呢，面積一定要大才好看，芝麻也要灑得平均！



成品放冷後就可以裝盒啦，烘焙材料行都可以買得到漂亮紙盒，裝上去之後就超有質感啦。圖片中的盒子都是在烘焙材料行買的呢，一個二十入的大約29元、十二入的約15元。而今天的成本總計也十分便宜，一個成本大約8.6元左右(不含電費及工錢啦)！自己做既便宜又好吃，而且衛生又不加防腐劑，趁中秋前的假日，動手做月餅吧！

PS.REI在寫這篇文章之前，又到材料行花了1900，買了做220顆的份量，這次的中秋節，想必又是被月餅淹沒啦。

月餅相本在此


9/8更新：

REI今天又做了220顆，麻糬的份量改成1.5個，吃起來更Q更軟，因為之前包一個麻糬會有些空洞，今天再增加半個份量，大受好評喔！

另外，若包半個蛋黃會覺得蛋黃酥太小的話，可以再加入半個麻糬，變成Q心蛋黃酥，也超級好吃。