Rei&Shiro's Life

話說蛋塔一直都是REI最愛的食物，但是每次在麵包店買一個都不便宜，要價25元。而從去年中秋節開始，REI也陸陸續續嘗試了很多的烘焙入門的餅乾、點心等。這一次，雖然蛋塔不像以往那麼簡單，但是自己喜歡吃就動作做吧！這次大受好評，真是讓REI更有信心了啦~



先聲明，蛋塔其實可以輕鬆做，也可以很費工的。全看蛋塔皮要不要動手做了，想偷懶的話就到烘培材料行買現成的塔皮，只需要調內餡就好了，簡單又方便。REI的第一張圖片，你看那外皮多麼平整，就知道不是新手做出來的，這是REI到烘焙材料行買的葡式蛋塔皮(20個，NT$120)。若是喜歡台式蛋塔的，20個塔皮只要40元喔。



這次一共嘗試了三種不同的塔皮(因為REI把葡式蛋塔皮的配方做成了四不像，成了第三種外皮...)。左手邊就是台式蛋塔，皮比較硬，但卻很紮實，SHIRO喜歡這種的。而右手邊那高低不平，奇怪形狀的就是REI自己捏的塔皮，還真醜，但卻紮紮實實地皮薄餡多，除了形狀不好外，其實很好吃喔。


葡式蛋塔

塔皮材料：

油酥

中筋麵粉-----300g
全蛋-----------1顆
糖--------------30g
水--------------135g
無水奶油-----25g

油皮

無水奶油----225g
高筋麵粉----50g

內餡材料：

動物性鮮奶油----500g
全脂牛奶-------100g
糖----------------60g
全蛋-------------2顆
蛋黃-------------2個
香草精----------少許

做法：

塔皮

1.油皮材料混合，包入油酥材料。

2.靜置15分鐘，將麵皮桿開。

3.將麵糰捲成長條型放入冷凍庫冰硬。

4.一小時候拿出麵糰，平均分成20份。

5.將分好的麵糰放入塔杯整形即可。

蛋液內餡

1.動物性鮮奶油250g、全脂牛奶100g、砂糖三者混合，加熱煮至砂糖完全溶解。

2.再加入剩餘的動物性鮮奶油250g，降溫後再加入蛋黃及全蛋二顆、香草精。

3.用篩子過濾蛋液。

4.蛋液裝入塔杯，約八分~九分滿。

5.放入烤箱220度烤25分鐘，表面微焦就可以囉。


REI喜歡吃內餡多的蛋塔，一般網路上的食譜都建議七分滿。不過REI烤了幾個之後覺得太塌，索性加到九分滿。在烤的時候會覺得蛋塔每個都懷孕了，漲得很大，不過等到冷卻以後就恢復正常了。不做塔皮的話，其實動手作蛋液就好了，速度很快。一個葡式蛋塔成本大約10元；台式蛋塔約6元，喜歡吃蛋塔又想動手做的朋友不妨試試看^^。



↑ 這是手做的塔皮，雖然醜，不過是名符其實的皮薄餡多，呵！



↑ 材料店賣的現成塔皮，美多了。